1、小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，经常用它当发酵粉做馒头、饼干等食品添加剂。淀粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的。淀粉的基本构成单位为α-D-吡喃葡萄糖。
2、淀粉是经由α-苷键连接组成的。其后，人们把淀粉分为直链分子和支链分子，直链分子是D-六环葡萄糖经α-糖苷键组成，支链分子的分支位置为α-糖苷键，其余为α-苷键。
3、小苏打：白色粉末或细微结晶，无臭、味咸、易溶于水，但比碳酸钠在水中的溶解度小，微溶于乙醇，水溶液呈微碱性。受热易分解。在潮湿空气中缓慢分解。
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