1、光鸡斩去头和脚，冲洗干净，沥干水待用；葱切成段，姜切片，干辣椒切碎。
2、烧开锅内的水，水量以没过鸡身为宜，放入光鸡、葱段、姜片、匙花椒、匙料酒、匙盐搅匀，以小火煮钟，至鸡身可以用筷子捅穿。
3、捞起光鸡过一下冷河，放入砂锅内后，倒入煮鸡的汤，让鸡浸泡钟入味。
4、烧热匙油，放入干辣椒和匙花椒以小火煸香，倒入碗中后，加入匙姜蓉、匙蒜蓉和匙葱花拌匀。
5、继续加入匙酱油、匙芝麻酱、匙辣椒油、匙白糖、匙白醋、匙鸡粉、匙香油、匙盐、匙熟白芝麻和匙冷开水，调匀成酱汁。
6、将熟鸡斩件，排放至盘中，将酱汁淋在鸡块上，洒上葱花即成。
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