1、食材:鱼肉、盐、料酒、味精、蛋清、干淀粉。
2、操作方法:
3、将活鱼宰杀，洗净去头尾、中骨、皮，鱼肉切片待用。
4、备好清水一盆，加葱段、姜片、料酒、极少量盐浸泡钟出葱姜味，再撒入鱼片略搅一下，浸泡钟，至鱼片血水溢出，吸水变挺，再捞出控干，并用干毛巾吸干水分待用。
5、将鱼片放入盆中，加盐、料酒、蛋清、味精、干淀粉等上浆。
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