1、凉皮是陕西和山西特有的小吃，是用小麦粉做的，分为软凉皮和干凉皮。
2、即蒸出来的凉皮和擀的凉皮，软凉皮顾名思义口感软滑，干凉皮比较硬。
3、有嚼劲；米粉是西南特有的，特别是云南和贵州等地，以桂林米粉最为有名。
4、之所以叫米粉是用大米磨成粉蒸的，口感比起软凉皮就更为嫩滑，入口即化。
5、口味上以酸辣为主；河粉主要在广东、海南等地，河粉和米粉区别不大，河粉比起米粉切得比较宽。
6、在海南有名的就属海南粉和抱罗粉。
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