1、配方：金象牌高筋面粉，盐，冷水约，陈村枧水，风车生粉若干（用于做扑粉）。
2、原料：色拉油，猪油，红葱根茎部，李锦记豆豉酱，李锦记排骨酱，李锦记海鲜酱。
3、配料：精肉，糯米粉，复合磷酸盐，鸡肉精油，猪肉香精，盐，鸡粉。
4、制作：
5、选料：选用猪后腿精肉，要力求新鲜。
6、剔肉：原料肉须剔净筋膜、碎骨等，然后将精肉块软硬搭配切块分组，每块。
7、捶肉：将精肉坯放置在砧板上，用木棰反复捶打，并加入糯米粉糊（糯米粉加适量水搅匀）、盐、复合磷酸盐，捶打时用力要均匀有节奏，肉坯要反复翻转，边捶打边挑除细小筋膜、直至肉坯打成胶状肉泥，然后加入鸡肉精油，猪肉香精，鸡粉，搅拌均匀备用。
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