1、鸡腿洗净，剪去肥油和多余的皮,沥干水分。
2、抹盐和花椒，放进盆里用重物压一天。
3、倒掉水分，放料酒、酱油、糖、葱、姜、五香粉揉匀，放冰箱腌两三天，期间翻两次身。
4、挂在阴凉通风处风干，八成干时收起。
5、洗净，隔水大火蒸钟，取出稍凉切块食用。
