1、香辣烤鱼属于川菜谱，主要原料是花鲢；工艺是烤，制作简单
2、将鱼洗净，用刀在鱼身两侧开花刀，然后沿鱼骨将鱼部分分开，使鱼分成两半，鱼背相连，用葱段、姜片、料酒和盐抹匀鱼身，腌制钟；
3、将腌好的鱼放入铺好锡纸的烤盘，垫上葱段和姜片，鱼身刷上油和酱油，撒上辣椒面、孜然粉，放入预热的烤箱上下火烤钟（中间可以取出再刷一次酱油和油）；
4、炒锅热油，放入蒜瓣、姜片、葱段、干红辣椒、花椒、芹菜段爆香；
5、加入郫县豆瓣酱翻炒出红油，再加入鲜汤或水烧开，加酱油、盐、糖、鸡精调味；
6、加入黑木耳和平菇同煮至断生即可关火；
7、将烧好的配菜和汤倒在鱼身上，再入烤箱烤钟即可；
8、炒锅洗净烧热，油烧至热，放入适量干辣椒花椒炒香，趁热浇在烤好的鱼身上，用香菜装饰即可上桌。
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