1、主料：鲶鱼
2、辅料：韭菜、面粉、料酒、白砂糖、酱油、葱汁、姜汁、盐、味精、胡椒粉、淀粉、猪油（炼制）。
3、做法：
4、 鲶鱼收拾好，两面刳上兰草刀，切成段；
5、 韭菜洗净切段；
6、 鲶鱼段沾匀面粉，在七成热油中炸透至略硬捞出；
7、 勺内留底油，放入白糖炒成深红色；
8、 加入鲜汤、酱油、料酒、葱姜汁、精盐烧开；
9、 下入炸好的鱼段，用小火烧透；
10、 加入白糖、胡椒粉、味精烧至汁浓；
11、 用淀粉勾芡，放入韭菜段翻匀出勺。
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