1、十斤鸡蛋腌咸鸡蛋放一斤盐。
2、腌鸡蛋的盐与鸡蛋的比例是首先把鸡蛋洗干净晾干，按照鸡蛋盐的比例，把适量的花椒、黄酒、等量的盐放入锅里加水煮开后倒出，冷凉，把晾干的的鸡蛋放入坛子里倒入冷凉的水，以漫过鸡蛋为准，这样过一个多月就能吃了。
3、腌制咸鸡蛋的食盐量是建议不要放过多的，因为食盐如果放置过多的话，会产生亚硝酸盐，其次是建议在腌制鸡蛋的时候可以放入一定的醋和黄酒。
4、醋是可以进行杀菌作用的，而黄酒可以去除鸡蛋的腥味。
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