食用油的酸价和过氧化值是什么

1、食用油酸价：是指食用油中游离脂肪酸的含量。

2、脂肪在长期保藏过程中，由于微生物、酶和热的作用发生缓慢水解，产生游离脂肪酸。

3、而脂肪的质量与其中游离脂肪酸的含量有关。

4、食用油过氧化值：表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一种指标。

5、是克样品中的活性氧含量，以过氧化物的毫摩尔数表示。

6、用于说明样品是否因已被氧化而变质。

7、那些以油脂、脂肪为原料而制作的食品，通过检测其过氧化值来判断其质量和变质程度。

8、油脂氧化后生成过氧化物、醛、酮等。

9、氧化能力较强，能将碘化钾氧化成游离碘。

10、可用硫代硫酸钠来滴定。

11、过氧化值是衡量油脂酸败程度。

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