1、配料:鲜牛骨、牛杂如肚、心、舌、头皮等、辣椒油、酱油各、花椒面、八角、味精、花椒、肉桂各、精盐、白酒。
2、做法:
3、将牛骨、牛杂洗净。牛骨打碎与牛杂一起放人锅内，加入清水，用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见牛杂呈白红色，滗去汤水，牛骨、牛杂仍放锅内，倒人老卤水，放人香料包，白酒和精盐，再加清水左右，旺火烧沸约钟后，改用小火继续烧时，煮至牛杂酥而不烂，捞出晾凉。
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