杭州酱鸭子的做法

生活百科2026-03-14 23:48:27 詹宁罡

1、杭州酱鸭的制作食材：肥鸭一只(约重)，精盐，白酒，白糖，浅色酱油，火硝，葱段，姜块。

2、做法：将鸭宰杀，洗净后斩出鸭掌用小铁钩勾住鸭鼻孔。挂在通风处晾干。将精盐，火硝拌匀，把鸭身外均匀地擦遍，放在缸内，上面用竹箅子盖住，大石块压实。在的气温下腌渍时后，将鸭翻身，再腌时即可出缸，倒尽肚内的卤水。复将腌鸭放进缸内，加入酱油浸没，放上竹算子，用大石头压实。在氏度左右的气温下时后，将鸭翻身，再浸时出缸。然后再将鸭用酱油卤水淋至暗红色时捞出沥干，在日光下晒二三天。将酱鸭放在大盘内，把绍酒淋在鸭身上，放上白糖、葱段、姜块，上蒸笼用旺火蒸至鸭翅上有细裂缝时即熟，倒出腹内卤水，冷却后切块装盘即成。

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