1、散酒，是通过纯粮酿造的白酒，与市面上的瓶装酒是一样的，区别在于没有包装。酿造原料主要有粮食和酒曲等。
2、工具：
3、高粱、大麦、酒曲、酒母、玉米。
4、方法：
5、原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根据原料特性，粉碎的细度要求也不同，薯干、玉米等原料，通过筛者占以上；
6、将新料、酒糟、辅料及水配合在一起，为糖化和发酵打基础；
7、蒸煮糊化 ．冷却 拌醅 入窖发酵；
8、蒸酒。发酵成熟的醅料称为香醅，它含有极复杂的成分。通过蒸酒把醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽，再经冷却即可得到白酒。
9、注意事项：
10、 蒸馏时应尽量把酒精、芳香物质、醇甜物质等提取出来，并利用掐头去尾的方法尽量除去杂质。
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