1、做法：葱白切成末，生姜切出备用，其余切成末；荸荠去皮切成细碎的小丁；所有调料（生抽勺、老抽勺、料酒勺、清水勺）放进小碗，搅拌均匀备用，瘦肉切成石榴子大小的小粒；肥肉切成比瘦肉更小一些的粒；混合肥瘦肉粒，并少量多次加入清水，边加入边顺同一方向搅拌，直到勺清水全部加入，搅拌到肉馅上劲。
2、加入鸡蛋，顺原来的方向搅拌均匀；加入其他所有腌料（葱白、姜块、白胡椒粉勺、盐勺、料酒勺、生抽勺、香油勺、干淀粉勺）和荸荠粒，仍顺原来的方向，搅拌均匀。带上一次性手套(不带也行，洗干净手)，取适量肉馅团成丸子，并在两只手之间摔掼至少来回，让丸子更紧实（一共团了六个丸子，注意大小基本一致即可)；起油锅，烧至热时，下入丸子，炸至表面金黄定型即可；捞起丸子沥油。
3、将丸子放入蒸盘，浇上调味汁，蒸锅上汽后大火蒸钟，蒸熟蒸透；容器内铺上生菜叶，将蒸好的丸子摆盘；重起油锅，用炸丸子的底油爆香姜片。加入蒸丸子时的原汤汁，大火烧开；用适量水淀粉勾芡；将芡汁浇在丸子上即可。
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