1、用的是鲩鱼腩，味道不错.
2、买回的鱼腩一定要新鲜的，当然看着卖鱼老板从生鱼上分下来的鱼腩才是最好的了。清洗时，内部黑色的膜，一定要去掉；背面残留的鱼鳞也要清理。
3、鱼腩的腌制
4、用刀将鱼腩分成小块，置于盆中，加入少量盐、黑胡椒和姜片。腌制钟。
5、姜去皮切片，用几片腌鱼腩，其余的与蒜头一起剁成细碎粒。备用
6、调料的准备
7、往姜蒜蓉加入生抽、料酒、豆瓣酱、蕃茄酱、白糖和适量水。搅拌均匀，备用。
8、热锅热油，加入腌制过的鱼腩，转小火慢煎。煎至鱼块收缩不易散烂即可。
9、小心将鱼块翻转，煎好后；加入备好的调料，以刚好到鱼块最好。期间要把握好调料的咸味，过咸可多加点水。中火焖煮钟，收汁即可装盆开吃了。
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