1、一、辣炒八爪鱼。
2、准备食材：八爪鱼、姜、洋葱、蒜、干辣椒、糖、盐、蒸鱼豉油、鸡精、蚝油、味精。
3、首先把八爪鱼洗干净，切成段，头里面都清理干净。
4、锅中烧水，没过鱼，水开把八爪鱼下锅，就捞出。要不就大劲了。
5、锅中烧热油，下入辣椒，姜翻炒。
6、下入八爪鱼翻炒几下，加入圆葱。
7、加入盐、鸡精、耗油、味精、糖翻炒均匀出锅，撒点葱花就好了。
8、二、蒜苗炒八爪鱼。
9、准备食材：八爪鱼、蒜苗、洋葱半个、香菇、姜片少许、蒜片少许、生抽升、料酒升、盐、植物油升。
10、新鲜的八爪鱼沸水烫一下，备用。
11、热锅放入植物油，油热后放入姜片和蒜片，出香后放入香菇，洋葱，蒜苗大火翻炒均匀。菜变色后放入八爪鱼迅速翻炒。
12、翻炒均匀后放入少许料酒，盐和少许生抽，翻炒一会儿即可出锅。
13、三、爆炒八爪鱼。
14、准备食材：八爪鱼、洋葱半个、胡萝卜半根、青红辣椒一个、盐适量、蒜末适量、植物油适量、酱油适量。
15、八爪鱼分切段，加入适量料酒，抓匀去腥。
16、起锅烧油，姜蒜佐料爆香。
17、倒入八爪鱼翻炒一下。
18、最后加入适量盐、酱油调味，大火爆炒，即可出锅。
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