1、主料：红鱼一条；
2、配料：笋片，香菇，雪菜，肉丝；
3、把红鱼内部外部洗干净；
4、在鱼身轻切几刀，正反面都切；
5、准备佐料；
6、青椒切碎，生姜切丝，大蒜切片，葱头切小段；
7、葱叶切成葱花，装至碗中，备用；
8、另起一小碗，加入一小勺生抽，一小勺香醋，一小勺料酒，一大勺水淀粉，再加少许清水，调成汁搅匀，备用；
9、热锅下油，烧开，加入与鱼成比列的盐；
10、放入红鱼，转至小火慢煎；
11、翻面，小火慢煎可以把油里的盐煎至鱼肉内，鱼不容易煎老；
12、慢慢煎至鱼熟，两面金黄即可；
13、盛出，装盘；
14、起油锅，加入葱头，青椒，大蒜，生姜爆香；
15、把汤汁淋在鱼身上；
16、转至锅内蒸十分钟，让鱼彻底入味，再撒上葱花即可。
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