1、原料：桂鱼、鸡蛋清、淀粉、火腿、香菇、黄瓜、葱适量、姜适量、蒜适量、笋尖适量、绍酒适量、精盐适量、味精适量、高汤、精油。
2、做法：将桂鱼去鳞去腮，挖去五脏，去骨去皮；
3、将鱼肉剁成泥，用蛋清、高汤、淀粉、盐、味精拌匀成茸；
4、把鱼茸抹成酒盅大的圆形片，用香菜、火腿制成百花形；
5、油勺上火加温，用漏勺将鱼茸挤人油锅内，炸钟即可。
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