1、方法一：
2、将青椒、姜、蒜头切好备用。
3、热锅下油，待油烧至七八分熟放入姜蒜爆香。
4、然后倒入活泥鳅，立马用锅盖盖住，以防泥鳅跳出来。
5、待泥鳅不再翻动，开盖翻炒，倒入酱油上色，翻炒片刻倒入青椒。
6、再翻炒片刻加盐，味精调味即可。
7、方法二：
8、泥鳅放入凉水锅，慢慢加热，直至泥鳅不动，捞出，洗净待用。
9、挂粉，小半碗水加二两油炸粉，拌匀。
10、入油炸至金黄。
11、捞出后洒上椒盐粉。
12、再放入锅中，加少许油翻炒一下，加入酱油青椒同炒。
13、关火出锅。
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