1、将鱼去头、去皮、洗净，放入锅内，加水及醋稍氽。
2、去其腥味，然后取出，过冷水冲凉。
3、锅内另换清汤，下入鱼，葱头片、胡萝卜片、芹菜段、香叶、香桃、胡椒粉等。
4、上火煮熟，将鱼捞出，去骨切成鱼片；鸡蛋煮熟去皮。
5、削成花瓣，与豌豆、萝卜花、芹菜段、鱼片一起摆在模子里；介力片用冷水泡软后，把水滗出。
6、与蛋清一起，用绑着的筷子稍打几下，放入鱼汤内。
7、用小火炖一个小时左右，放入味精、盐调好味，过滤。
8、放凉，注入模子内，开始量小。
9、使其鱼片定型凝固，然后全部注入，下冰箱成冻即可。
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