1、快速煮烂的步骤如下：
2、炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。
3、炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。
4、将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。
5、加些酒或醋按斤牛肉放匙酒或匙醋的比例炖牛肉，可使肉更软嫩。
6、在肉中放几个山楂或几片萝卜，即令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。
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