1、红薯泥是河南开封传统小吃之一，是一道久负盛名的中州名菜，属于豫菜系。
2、炒红薯泥主料选用白薯(红薯)、白糖、山楂、玫瑰桂花、青红丝等原料。
3、兑入花生油或香油烹饪而成。
4、红薯泥最有名气的当属开封杞县的炒红薯泥。
5、红薯泥特点:营养丰富、味道甘甜，爽口开胃，色泽鲜艳、甜香可口。
6、另外红薯泥，还称"三不沾菜"，即不沾盘子、不沾筷子、不沾嘴。
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