1、烧鹅的配方：
2、鹅（），桂皮，川椒，八角，甘草，南姜，芫荽，酸甜菜，胡椒油，精盐，深色酱油，白糖，绍酒，湿淀粉，生油（耗）。
3、烧鹅的做法：
4、鹅去毛洗净后开水淋遍鹅身，悬挂当风处吹干。
5、海鲜酱，白糖，精盐，香料末等，同放入一盛器中，搅拌调匀。
6、蒜头去外衣捣烂成茸，连同白酒加入酱料中混合。
7、麦芽糖，白醋，绍酒混合调匀作涂鹅皮用料。
8、将酱味材料涂遍鹅的腹腔内，并将腔口用绳或草扎结封密，以防腹内汁液流出。
9、将涂鹅皮用料遍搽鹅身外面，然后悬挂当风处吹干。
10、放入足够炭块，烧至炽红无烟，然后用长柄铁叉把鹅叉住，在离火焰上约米左右，烘烧，并把鹅身不停的转翻移动，使受火均匀，至皮现深红色内部熟透。
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