1、生鲜海参片沾酱料吃
2、原料：鲜活海参，辣根，日本酱油（或一品鲜酱油），醋。
3、做法：将活海参去内脏（请参考下面的鲜活海参处理法），洗净，改刀成片，摆成海参原形；将主料装盘，配辣根、酱油、醋蘸食。
4、要点：海参处理干净，洗去粘液，改片要薄。
5、海参丝伴黄瓜丝
6、原料：活海参，青、红椒各，香菜，蒜肉，姜，一品鲜酱油，盐，味精，糖，醋，麻油适量。
7、做法：活海参顶刀改片，焯水过凉后捞出，控净水分；配料改刀成米粒状，放入海参加调料拌匀后装盘即可。
8、要点：焯水过凉时要搓洗。
9、蒜泥香菜拌鲜海参原料：鲜海参若干，香菜少许，蒜泥少许。
10、做法：将鲜活海参从腹部剖开，放净腹水及内脏，投入沸水锅中煮钟捞出，放入冷水中凉透；将焯水并凉透的鲜活海参洗净，切成条状，然后用蒜泥调匀，装盘撒香菜末即成。
11、要点：焯水过后要凉透再切条。
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