1、一、炒毛蛋的具体做法：
2、准备材料：毛蛋、油、盐、小茴香、烧烤料。
3、毛蛋凉水入锅，烧开后转小火五分钟；
4、扒开鸡蛋壳；
5、放入油、小茴香、辣椒面炒香放入毛蛋，加盐，炒到两面金黄色，加烧烤料即可。
6、二、红烧毛蛋的具体做法：
7、准备材料：毛鸡蛋、雪里蕻、青蒜、生姜、豆瓣酱、香葱、盐、白糖、生抽、老抽、料酒、辣椒干、花椒。
8、毛鸡蛋洗净沥干水，香葱挽结，生姜切片，青蒜、辣椒干、雪里蕻切成段；
9、油锅烧热下姜片，香葱结爆香。再下毛鸡蛋中火翻炒至表面微微焦黄，再下辣椒干和花椒稍微爆爆后淋料酒盖上盖子焖十秒，倒生抽老抽豆瓣酱充分翻炒后加水盖上锅盖大火煮钟转小火煮钟左右下雪里蕻，加少许盐和白糖提味，再煮钟左右期间用锅铲翻几次以防烧干；
10、烧至汤汁浓郁后，大火收汁稍微留点汤，出锅撒上香葱末即可。
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