1、菊粉是植物中储备性多糖，主要来源于植物，已发现有种，包括双子叶植物中的菊科、桔梗科、龙胆科等科及单子叶植物中的百合科、禾木科。例如，在菊芋、菊苣的块茎、天竺牡丹（大理菊）的块根、蓟的根中都含有丰富的菊粉，其中菊芋的菊粉含量是最高的。
2、菊粉分子约由β-D-呋喃果糖和吡喃菊糖残基聚合而成，果糖残基之间能通过β-键连接。是由D-果糖经β（糖苷键链接而成的线性直链多糖，末端常带有一个葡萄糖残基，聚合度（DP）为其中平均聚合度DP≤菊粉又称为短链菊粉，从天然植物中提取的菊粉同时含有长链与短链。菊粉的分子式表示为GFn，其中G代表终端葡萄糖单位，F代表果糖分子，n代表果糖的单位数。
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