1、用温水浸泡鸡蛋钟，擦干鸡蛋再将蛋清与蛋黄分离，器具“分蛋器、盛蛋清与蛋黄的器皿、打蛋器”一定不能有油和水；
2、将鸡蛋清打散、朝一个方向打成这样“就是蛋清上面有一小层的小小的泡泡”放盐、白醋、糖；
3、继续快速同向打鸡蛋清到,再放入 糖继续快速搅拌；
4、同向打到有点稠的时候，再加一勺糖，继续打；
5、同方向打发，打了大约钟，试着用打蛋器将打的蛋清挑起，如果蛋清能够立起来就说明蛋清已经打好了。
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