1、制作方法：
2、调料：
3、江米酒，白砂糖，黄酒，盐，糟青鱼干。
4、 将青鱼平放案头，用刀劈开头颅，剖成鱼腹相连的两边，挖去内脏和鳃，斩掉牙齿，刮净腹内黑膜，用干布揩净腹腔。
5、 将盐和硝拌匀，擦遍鱼的全身。
6、 在背部肉厚处用竹扦扎几个孔，以便将盐硝塞入。
7、 再放入缸内，鱼鳞朝下，上面用大石块压住，过后取出。
8、 用清水洗净，在日光下晒左右，然后挂在阴凉通风处，晾干一个月左右。
9、 将鱼干切成米长、米宽的小块，装入小瓦坛。
10、 将酒酿、白糖、黄酒、糟烧酒调制成汁，倒入瓦坛浸没鱼块。
11、 用两片毛竹交叉压住鱼干，然后用粘土密封坛口，放置阴凉处糟腌月。
12、 食前将鱼干放入碗内，加原卤汁、白糖、黄酒至浸没鱼肉，加盖。
13、 上笼用旺火蒸约时，至鱼肉呈鲜红色即可。
14、 上桌前改刀装盘，浇以蒸制时的原汁即可。
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