1、熊掌又名熊蹯，为熊科动物的脚掌，一般都是取黑熊。干燥熊掌含脂肪，粗蛋白质，总氮，灰分；为亚洲人所谓的“养生”食材。
2、清代以前熊掌不在八珍之内，清代开始才入八珍，吃熊掌是为了让汉臣一表忠心。证明摒弃始祖，臣服朝廷。后来民间流传开，山八珍：熊掌、鹿茸、象鼻、驼峰、果子狸、豹胎、狮乳、猴脑。建国后，黑熊被列为国家二级保护动物，因此贩卖、运输熊掌均构成犯罪。
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