1、黄鳝汤的做法：
2、将黄鳝用面粉洗净去其黏液，锅中加水，调入料酒后放入鳝鱼段，焯烫片刻备用；
3、将山药切滚刀块，过水略焯后存入，过油炸至表面微黄存入备用；
4、锅中留底油，爆香葱姜后加入香菇、鳝鱼，加料酒，冲入适量开水，放入山药大火烧开后转小火炖钟，加盐、胡椒粉、白糖、味精调味，撒入香菜即可。
5、黄鳝为经济性食用鱼，一般以活鱼贩售，市场上的黄鳝多是人工养殖，以南部养殖较多。在台湾多以切片油炒食之；在华人地区视为补血强壮剂。黄鳝肉嫩味鲜。营养价值甚高。每克鳝鱼肉中蛋白质含量达，脂肪，钙质克，磷克。
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