1、准备活鸡一只、醉蟹、熟火腿片、水发香菇、笋片、绍酒、葱、姜、精盐；将鸡宰杀治净，连同肫、肝、心一起放入沸水锅中略烫；捞出洗净，放入垫有竹箅的砂锅内；加清水淹没鸡身；加入绍酒、葱姜。
2、取一平盘压住鸡身，盖上钵盖；砂锅上火烧沸，撇去浮沫。
3、移微火焖时至酥烂；取出平盘和竹箅，拣去葱姜，将腕、肝、心分别切成片；鸡腹朝上。
4、放入醉蟹和醉蟹卤，砂锅再上火烧沸，撇去浮沫。
5、加入精盐；将火腿片、冬菇片、笋片及肫肝、心片铺在鸡身上，上中火烧沸即成。
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