1、番鸭是一种在我们南方，尤其是福建才有养殖的鸭科品种，其外貌似鸭非鸭，似鹅非鹅，个头比鸭大，比鹅小，其肉质细嫩，味道鲜美，非常适合香焖和煨汤。
2、将番鸭清洗处理干净，斩成块;
3、锅中入油烧热，爆香姜片;
4、放入鸭块;
5、中小火煎至鸭块两面金黄;
6、将煎好的鸭肉连同爆香的姜片，移到铸铁锅内;
7、倒入花雕酒，再调入生抽、老抽、蚝油,加入桂皮、八角、香叶和姜片蒜瓣;
8、加入没过鸭块的开水，大火煮开;
9、撇去浮沫;
10、加盖，转小火焖煮时左右;
11、焖煮至汤汁收浓，鸭肉熟透即可，在焖煮的过程中，尝下味道，如果觉得不够咸，可以适量加入少许盐调味。
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