1、压力锅的工作原理为，因为水的沸点受气压影响，气压越高，沸点越高。在高山、高原上，气压不到大气压，不到氏度水就能沸腾，鸡蛋用普通锅具是煮不熟的。在气压大于大气压时，水就要在高于氏度时才会沸腾。
2、高压锅又叫压力锅，压力煲，是一种厨房的锅具。压力锅通过液体在较高气压下沸点会提升这一物理现象，对水施加压力，使水可以达到较高温度而不沸腾，以加快炖煮食物的效率。用它可以将被蒸煮的食物加热到氏度以上，在高海拔地区，利用压力锅可避免水沸点降低而不易煮熟食物的问题。
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