1、像做北京烤鸭一样，原料处理选用克健康老鼠，烫皮桂色将鼠体用饴糖沸水浇烫。
2、从上至下浇烫至，然后用糖水浇淋鼠身；凉坯将已烫皮挂色的老鼠挂在阴凉、通风处，使老鼠皮肤干燥。
3、一般在春秋季经时凉坯，夏季时至时；烤制首 先用塞子将老鼠肛门堵住，将开水由颈部刀口处灌入。
4、称为灌汤，然后再打一遍色，然后进入烤炉出炉刷油老鼠出炉后。
5、马上刷一层香油，增加老鼠皮的光亮度；烤老鼠一般与甜面酱、大葱一起食用。
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