1、用炭火烧清未净猪毛，浸水约钟，用刀刮清皮面，未清余毛用钳夹拔净，用盐遍擦内外面层，腌约钟。
2、用铁锅放入清水约，煮至大开，把猪头肉放入，加盖开约钟后，取出放入清水漂净，悬挂通风处晾干。
3、调料用疏孔布缝袋盛入，扎结袋口不使漏出，放入锅中，注清水，煲约半小时出味后，再将砂糖，胡椒粉，白醋，生抽及酒加入即成齐备卤水。
4、将猪头肉放入卤水中，加盖煮约半小时，取出即可供食。
5、余下的卤水，可用来继续再制，或制其他如墨鱼，鸡蛋等卤水食物。
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