1、主料：干贝。
2、辅料：冬笋，香菇，豌豆苗。
3、调料：小葱，料酒，味精，猪油，盐，酱油，白砂糖，淀粉。
4、做法：
5、豌豆苗择洗干净，备用；香菇去蒂，洗净，切丝；冬笋去老皮，洗净，煮熟，切丝；葱去叶、根须，葱白洗净，切段；
6、将干贝洗净，放入碗中舀满清水；
7、上笼蒸约半小时至松软，取出；
8、蒸过的干贝削去筋和僵肉，整齐地扣入另一碗中；
9、将葱放入旺油锅中炸至金黄色，倒入漏勺；
10、锅加底油，放入笋丝、香菇丝，倒入炸黄的葱炒匀；
11、舀入清汤升，加酱油、糖、料酒烧沸；
12、烧沸的汤汁倒入干贝碗中，盖上圆盘，上笼蒸约时，取出扣入盘中；
13、把原料汁滗入炒锅中，置旺火上；
14、舀清汤升，加料酒、白糖、盐同烧；待烧沸后，加入味精，用湿淀粉勾芡；
15、放入豌豆苗，淋入猪油，起锅浇在干贝上，即成。
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