1、步骤：
2、将牛杂、牛肠、牛肚、牛心、牛肺分别清洗洗净，备用；
3、将葱洗净切成葱花，香菜洗净切成小段，豆瓣酱用刀剁成蓉，姜洗净切成末，备用；
4、锅内加入清水煮沸，放两片姜，将牛杂、牛肠、牛肚、牛心、牛肺放入沸水锅氽去异味，捞出晾凉，再用刀切成片；
5、炒锅置于火上，放入油烧至三成热时，下豆瓣酱蓉、姜末、花椒炒香，加鲜牛骨头汤，放入牛杂烧开；
6、倒在沙锅内加盖炖钟，加入胡椒粉和鸡精调味，再撒上葱花、香菜段即可。
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