1、清炖全甲鱼，具体做法如下：
2、材料：
3、甲鱼、香菇、冬笋、火腿、猪排骨、盐、味精、胡椒粉、大葱、猪油。
4、做法：
5、将鲜活甲鱼宰杀去血，入沸水锅中烫后取出，刮去绒毛，甲膜等污物，放沸水锅中煮钟后捞出，剥去甲壳，挖出内脏，洗净血污，苦胆留用，再放沸水锅中煮钟，捞出后放入清水中浸漂；
6、猪大骨洗净，放入沸水锅中除去血污，斩断待用；
7、熟火腿、水发冬笋切成棱花形；
8、水发香菇去蒂切成；
9、姜拍松，葱打成结；
10、将甲鱼斩去脚爪，放入炖盆掐破苦胆，抹入甲鱼腹腔内，猪大骨围摆在甲鱼周围，加入清汤葱、姜、精盐，炖盆盖紧，放入旺火沸水蒸笼中炖时，质酥后取出；
11、将炒锅置火上，烧至四成热时，放入猪油，将炖盆中甲鱼汤倒入锅，放入火腿、冬笋、香菇、味精、葱，烧沸后倒入盛甲鱼的炖盆中，除去葱、姜、猪大骨，撒入胡椒粉，盖上盖即可。
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