1、一、爆炒鳝鱼：黄鳝、大蒜、料酒适量、红烧酱油、生抽、豆瓣酱、糖适量、油适量、老姜块、香葱适量。
2、把清洗干净的黄鳝切成寸段，但不要切断。放入开水锅中加料酒汆烫一下，去掉黏液后捞出。
3、锅中倒入适量油，放入老姜、大蒜煸炒出香味。
4、加入生抽、红烧酱油、豆瓣酱炒匀。
5、加入适量水后把处理好的黄鳝放入锅中，再把剥好的大蒜一起放入。
6、大火煮开后转中小火炖钟，等汤汁开始变浓稠时加入适量糖调下味。
7、转大火收汁后就可以熄火了，出锅前撒上一些香葱碎。
8、二、黄瓜炒鳝鱼：鳝鱼适量、黄瓜适量、青豆适量、紫苏适量、大蒜头适量、蚝油适量、生抽适量、料酒适量、干辣椒适量。
9、鳝鱼处理好切段，黄瓜切段，青豆洗好，大蒜头剥好切末。
10、起油锅，下蒜末，大火爆炒鳝鱼，鳝鱼一定要爆熟，消毒防虫。依次加入黄瓜，青豆，紫苏。紫苏一定要！加少许耗油，生抽，料酒，调味。转小火焖一会，煮熟青豆，让鲜美的汤汁充分浸润豆子和黄瓜。
11、收干汤汁，加少许辣椒粉出锅。湖南爱吃辣啊，有新鲜辣椒，泡椒都可以放。
12、三、红烧鳝鱼：
13、黄鳝、大蒜、料酒适量、红烧酱油、生抽、豆瓣酱、糖适量、油适量、老姜块、香葱适量。
14、把买回来的黄鳝彻底清洗干净。把清洗干净的黄鳝切成寸段便但不要切断，放入开水锅中加料酒汆烫一下，去掉黏液后捞出。
15、锅中倒入适量油，放入老姜，大蒜煸炒出香味。
16、加入生抽，红烧酱油，豆瓣酱炒匀。加入适量水后把处理好的黄鳝放入锅中，再把剥好的大蒜一起放入。
17、大火煮开后转中小火炖钟，等汤汁开始变浓稠时加入适量糖调下味。
18、转大火收汁后就可以熄火了，出锅前撒上一些香葱碎。
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