1、馒头碱大了可在蒸过馒头的水中加入食醋，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸钟，馒头即可变白，且无碱味，且碱的作用主要是除去酸味。
2、发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每面粉加蜂蜜，面团揉软后，盖湿布时即可发起，蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。
