1、一、魔芋烧鸭子。
2、准备食材：鸭子、魔芋、豆瓣酱、油、盐、味精、鸡精、姜、葱、蒜、料酒、干辣椒。
3、将魔芋、姜、干辣椒、蒜、葱头、葱叶切好备用，鸭子洗净焯水捞出待用。
4、起锅烧油，放入姜片、鸭肉，大火爆炒钟，适当放入少量啤酒，继续翻炒。
5、加入干辣椒、葱头、大蒜、豆瓣酱，转中火继续翻炒。
6、加碗清水，淹过鸭肉即可。
7、大火烧开，下入魔芋、盐、味鸡精、大火烧钟，转小火钟。
8、起锅装盘，撒上葱花即可。
9、二、红烧鸭子。
10、准备食材：鸭子、葱、姜、蒜、冰糖、八角、桂皮、香叶、干红辣椒、料酒、生抽、老抽、鸡精、盐、水、食用油。
11、鸭子斩成小块洗净焯水，捞出洗净控干水分备用，葱、蒜、姜切好备用。
12、锅中倒入食用油烧热，放入冰糖，转小火翻炒至冰糖融化至焦黄色。
13、再放入鸭肉翻炒至上糖色。
14、加入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、干红辣椒、料酒、生抽、老抽翻炒。
15、加入适量的清水，没过食材即可。
16、大火烧开转小火炖煮钟。
17、加入鸡精、盐调味，转大火收汁即可。
18、三、仔姜爆鸭子。
19、准备食材：鸭子、盐、青椒、小米辣、八角、食用油、花椒、糖、味精。
20、新鲜鸭子剁小块然后焯水，沥干备用，锅中放油，七八成热后倒入鸭块爆香。
21、爆干水分后放入八角、花椒、豆瓣酱翻炒。
22、加入小半碗开水，不断翻炒，烧干后加入小米辣、青椒。
23、放入新鲜仔姜，起锅前加入少许白糖、加入味精、盐起锅即可。
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