烧鸭的做法与配方

1、烧鸭的做法与配方：

2、制坯：将鸭子充气后去掌膀，净膛打钩，再将开水从鸭子颈部均匀浇制使鸭子皮肤紧缩，并形成热胀冷缩，鸭膛饱满，然后上色。

3、晾晒好坯盘：将制好的鸭坯放入晾房，用鼓风机吹晾时。

4、排酸：将材料都放置在烤鸭里面。将晾好的鸭坯入冻库排酸后取出再放入晾房晾时。

5、烤制：将鸭炉预热，将鸭子放入烤制钟。

6、片鸭：将鸭子片至大小薄厚均匀的薄片。

7、烧鸭是南宁人自古喜欢吃的一道菜，这和南宁的气候有极大关系。南宁天气炎热，居住于此的南宁先民认为鸭肉清热祛火。据说，南宁最早出现烧鸭是在清初康熙年间，其源头出自金陵烤鸭。南宁烧鸭的原料多选用南宁本地的芝麻鸭，皮香肉嫩，骨头带香。

8、由于地域不同，形成了选料、制作流程、吃法等风格的迥异，南宁烧鸭与北京烤鸭代表了中国烤鸭的南北两派别。

9、特点：此菜色泽红艳，油润光亮，皮香脆，肉质滋嫩鲜甜，松脂味清香醇浓。

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