1、宰杀方法：
2、从背面握住龙虾。把龙虾腹部朝外，用一根筷子从虾的排尿口插入至接近头部处。
3、取出筷子，排水。这时龙虾就不动了。
4、先卸下大螯。翻开头部的盖子。清理取出腮。
5、把长在头部的胃囊清除，取出脑髓，这样龙虾就基本清理干净了。
6、烹调方法：
7、把龙虾分成几部分：头去外壳切半，身子和尾巴切，两只钳，小的腿可以丢掉。葱、姜切丝，蒜切片。
8、把钳用刀背拍拍碎壳，撒薯粉在已切好的虾块上，在虾肉露出的部分多撒点。
9、烧热锅，加多油，烧热，加龙虾块，炸至变色。
10、盛出虾块，倒出多余的油，留少部分，烧热，下姜、蒜，炒出香味，加龙虾、料酒微炒。加入高汤，盖锅盖，焖钟。加少量酱油、蚝油、糖、葱，翻炒几下，试味，最后加生粉，打芡。
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