1、一般在第秋末冬初即犊牛生后岁、体重达到g左右时出栏比较合适。这时牛的增重速度较快，肉质细嫩，育肥消耗的饲料少，饲养成本低，适合在广大农牧区推广。
2、出栏的架子牛再经过月的强度育肥，在左右体重达到g时屠宰，对养牛户和消费者都有利。
3、一般阉牛或母牛当开始育肥年龄较大时，则育肥期宜短，如龄开始育肥，经过月左右育肥饲养即可出栏屠宰，而当龄或更小开始育肥时，则经月左右的育肥期。
4、公牛育肥开始年龄为月龄左右时，可经月的育肥期，而当公牛月龄开始育肥时，则宜经的育肥期后，出栏屠宰出栏。
5、屠宰年龄的大小直接关系着肉的品质和肉价高低，肥育时间过长消耗精料多，成本加大、屠宰年龄过大的牛、其肉肌纤维变粗变硬。
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