1、原料： 猪大肠（重约克）。
2、辅料： 绍酒，酱油，白糖，醋，香菜未，胡椒面、肉桂面、砂仁面各少许，葱未、蒜未各，姜未，熟猪油（约耗），花椒油，清汤，精盐。
3、做法：
4、将猪大肠洗净，用醋和少许盐里外涂抹揉搓，除去粘液污物，漂洗后放入开水锅中，加葱、姜、酒焖烧熟，捞出切成米长的段，再放入沸水锅中焯过，捞出沥水；
5、炒锅上中火，倒入猪油烧至七成热，下大肠炸至呈红色时捞出。锅内留油，放人葱、姜、蒜未炸出香味，烹醋，加酱油、白糖、清汤、精盐、绍酒，迅速放入肠段炒和，移至微火上，烧至汤汁收紧对，放胡椒面、肉桂面、砂仁面，淋上花椒油，颠翻均匀，盛入盘内，撒上香菜即成。
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