1、像豆腐渣一样的酸奶不能喝。优质的酸奶外观呈乳白色或稍带黄色，表面光滑，凝乳结实，组织细腻，质地均匀，允许有少量乳清析出，无气泡，酸甜适度，不得有辛辣味及其它异味。
2、酸奶是因为乳酸，牛奶发酵液的酸度逐渐下降，到pH值大致达到右的时候，牛奶中的酪蛋白就会缓慢地沉降下来，形成细腻的凝冻。
3、其他杂菌虽然也存在于牛奶中，但它们的数量和乳酸菌相比实在太少，成不了气候。而乳酸菌产生的乳酸和其他抗菌物质，也让杂菌们感觉十分不舒服，无法大量繁殖。这样就保证了酸奶的安全性。
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