1、葫芦鸡属于陕西菜，做法如下：
2、主料辅料：肥母鸡、酱油、葱段、绍酒、姜块、精盐、桂皮、花椒盐、八角、肉汤和菜籽油。
3、做法：
4、将鸡粗加工后洗净，放水中漂钟，除净血污，剁去脚爪；
5、投入沸水锅中煮约钟，取出后割断腿骨上的筋，放入蒸盆，注入肉汤，以淹没鸡身为度；
6、加入绍酒、酱油、精盐，将葱、姜、桂皮、八角放鸡肉上，入笼用旺火蒸约时取出；
7、捡去葱、姜、桂皮和八角，沥于水，顺脊椎骨将鸡剖开；
8、炒锅放入菜籽油，用旺火烧至八成热，将鸡背向下推人锅内，用手勺拨动，炸至金黄色时，捞入漏勺内沥油；
9、将鸡的胸部向上，用手掬拢，呈葫芦形，放入扒盘，另带花椒盐小碟，葫芦鸡制作完成。
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