1、糟鱼以淡水鱼为原料，一般采用鲤、草，青鱼等大鳞鱼，经去鳞、背部劈开、去内脏、洗净。
2、然后腹部向上入缸内腌溃，用盐量为鱼重的，后，放重物加压再腌，取出，风干至八成干后，去头、去尾、去鳍。
3、切成m小块，加入等手鱼块重量的白酒(左右)和的甜酒(糯米酿制的酒酿)拌和均匀后，紧密装入瓷坛中，密封贮存月即得成品。也可加入适量红曲，以美化制品颜色。
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