1、山芋粉丝用冷水泡时，捞出待用；
2、山药去皮蒸熟，捣成泥，加精盐，味精，鸡粉各，蛋清，糯米粉，大米粉拌匀；
3、取一半山药泥铺在过有的平盘上，排上山芋粉丝，再用另一半泥抹在上面，上笼蒸分钟拿出，自然冷却。改刀成鱼翅待用；
4、起锅放鸡汤，加盐，味精，鸡粉，撒胡椒粉，将素鱼翅放入，烧透即勾芡，点鸡油装盘。
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