1、碳酸氢钠和二氧化碳反应生成碳酸钠和水，少量二氧化碳；和过量的二氧化碳反应直接生成碳酸氢钠。碳酸氢钠俗称“小苏打”、“苏打粉”，白色细小晶体，在水中的溶解度小于碳酸钠。是一种工业用化学品，可能存在毒性。
2、固体以上开始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水，时完全分解。碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性。此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂。
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